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2019/05/09
北京主题餐饮设计:了解中国的“餐饮”设计

当代视野下,“中国餐桌”面临的现实痛点在哪?“民以食为天”中国人的餐桌文化在生活中其实占了很多时间,“餐桌时间”是生命补给、情感交流的重要时间,的北京主题餐饮设计过程中,这个时间体现了文化、风俗、信仰、政治、宗族等特征。

中国人太重视餐饮文化,中国实用主义哲学,似乎对于餐饮的仪式感,不重视,北京主题餐饮设计环节中,不像西方人会在餐饮前祷告,中国人的餐饮与餐桌可以解决社会所有问题:红白喜事、升官发财、上学就业、求医问药、交友聚会、生意买卖、家庭团聚等等。

中国人在餐桌上的应酬大于餐饮本身,中国的餐桌与西方餐桌相比,北京主题餐饮设计时,注重中国餐桌相对办实用主义思想所主导,就餐的人多数会忘乎所以,所以就餐环境相对嘈杂。

一个完整的餐饮餐桌活动是由食品的口味、餐厅环境、人的行为三者构成的。而国人的综合素质与就餐的仪式感缺失,是一个问题。

商业与家居的餐饮区别是很大的,但是,北京主题餐饮设计过程的共同点是未来两种餐桌,人会越来越注重餐饮的体验,商业餐饮其实应该更关注餐桌上的“味道”,而很多商业餐饮忘记了餐饮本身的主体“口味”,而过分的强调环境的个性与风格。

中国餐饮室内环境设计是多样性的,体验与感受是丰富的。北京主题餐饮设计时要注意,不同的地域与文化,餐饮会有明显的特征,现在商业餐饮把很多餐饮空间,做的是一切围绕着效益为中心,没有确实的研究餐饮文化及餐厅所在地域的餐饮结构。

那么餐饮环境设计的态度与设计自由度在哪里?北京主题餐饮设计态度是解决问题,设计都是力求还原室内建筑设计的真正意义与实质,餐厅设计不能为了“自我情怀”而设计,更不能为了“设计”而设计。真正的为了人与餐饮环境的设计需求,探索设计“语言与功能”创新的实质。

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